サンマのコンフィ

サンマ料理では、焼きサンマか、たまに蒲焼きにしたり生姜で煮付けたりでしたが
『コンフィ』なるものに今回は挑戦してみました。


サンマ（解凍）　５匹
岩塩　適当
ローズマリー（自家栽培なので生）　適当
ローリエ（乾燥）　２枚
にんにく　３片
オリーブオイル（＋リセッタ）　適当

①サンマは頭、内蔵、尻尾を取り除いて、塩を多めにふってすりこみ
　ざるにならべて１時間冷蔵庫でしめる。
②サンマの水気を拭いて耐熱容器にならべ、ひたひたかぶるくらいの
　オリーブオイルを入れる…予定であったが…、足りなくなって
　リセッタで補充。
③にんにくは半分にしてつぶし、ローリエは半分にちぎり
　ローズマリーは適当な長さに枝切りして投入。
④１３０度のオーブンで３時間で出来上がり！

本当はオーブン温度は１００度くらいが良いらしいのですが
ウチのオーブンは最低温度が１３０度にしかならなかった…。
フライパンで、火加減を見ながら３時間の温度調整は難しいかなと思いまして
１３０度のオーブンの方に頼りました。
調理中は、イタリアンのお店のような、アンチョビのような、
なんともおいしいにおいがただよってました。
温度が高かったけれども、なかなか上手にできたと思います！
骨まで柔らかで、塩加減もいい感じ♪
そのまま食べても良いけれど、パスタとか、パンとかに使えそうです。

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